ASADURA ENCEBOLLADA

INGREDIENTES (para 4 personas)

:: 1 asadura de cordero
:: 250 gr. de sangre de cerdo cocida
:: 100 gr de jamón
:: 8OO gr de cebollas
:: 100 gr de manteca de cerdo
:: 2 ajos
:: 1 vaso de vino blanco
::1 hoja de laurel
:: Perejil
:: Pimienta
:: Aceite
:: Caldo

PREPARACIÓN

Pela y machaca los ajos y añádeles un poco de aceite. Pon al fuego la manteca de cerdo y el jamón en tacos pequeños, la cebolla picada y, cuando ésta esté dorada, añade la sangre cortada en dados.

Rehógalo durante unos minutos, añade el vino y tápalo hasta que se reduzca a la mitad. Cúbrelo con caldo, echa el laurel, sazónalo con sal y pimienta y que cueza a fuego lento durante unos 30 minutos. Fríe aparte las asaduras y pon las dentro del guiso. Añádele los ajos machacados con el aceite y que dé un suave hervor. Antes de servir, rocíalo con perejil triturado.