CARNE DE CABEZA A LA TOLEDANA

INGREDIENTES (para 4 personas)

:: 1kg de carrillada de ternera
:: 3 dientes de ajo
:: Aceite
:: Pimienta molida
:: Pimentón
:: Sal

PREPARACIÓN

Una vez lavada la carrillada, has de salpimentarla y ponerla entera en la olla. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y rehoga ligeramente los ajos. Viértelo sobre la carne, cierra la olla (sin agua) y, con el fuego al mínimo, mantenla así durante una hora.

Transcurrido ese tiempo, separa la carne del caldo, que puedes guardar para la elaboración de otro guiso, y déjala enfriar. Una vez fría la carne, colócala en platos que resistan altas temperaturas, partida en finas lonchas, espolvoréala con pimentón y un poco de pimienta molida, rocíala con un poco de aceite y métela al «grill» durante unos minutos.