Si hablamos de casquería, uno de los productos más versátiles y apreciados por los amantes de la buena cocina son las mollejas. Este delicioso manjar, aunque no tan conocido como otros cortes, ha ganado popularidad en la alta gastronomía gracias a su textura, sabor y múltiples formas de preparación. Hoy te contamos todo sobre ellas: qué son, cómo se preparan y por qué deberías incluirlas en tu dieta.

Las mollejas son glándulas ubicadas en la garganta o en el pecho de algunos animales, como la vaca o el cordero. Aunque suena poco común, este ingrediente ha sido parte de la cocina tradicional en muchas culturas. En España, América Latina y Francia, las mollejas tienen un lugar especial en platos tradicionales y gourmet.

Existen dos tipos principales:

1. Mollejas de garganta: Más pequeñas y con una textura más firme.
2. Mollejas de corazón: Más grandes, suaves y cremosas, ideales para preparaciones más sofisticadas.

Además de ser un auténtico placer para el paladar, las mollejas tienen propiedades nutricionales destacadas:

• Ricas en proteínas: Son ideales para quienes buscan una dieta equilibrada y rica en nutrientes.
• Fuente de hierro y zinc: Minerales esenciales para la salud del sistema inmunológico y la producción de energía.
• Bajas en carbohidratos: Perfectas para dietas bajas en carbohidratos o keto.

Prepararlas puede parecer complicado, pero con unos pocos pasos lograrás resultados espectaculares:

1. Limpieza: Lávalas bajo agua fría para eliminar impurezas. Luego, remójalas en agua con sal durante una hora para suavizarlas.
2. Escaldado: Hiérvelas brevemente para retirar la membrana exterior. Este paso es esencial para una textura perfecta.
3. Cocción: Puedes dorarlas a la parrilla, saltearlas con ajo y perejil, o cocinarlas en guisos tradicionales.

Ingredientes:

• 500 g de mollejas de corazón.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Limpia y escalda como indicamos anteriormente.
2. Cortar en trozos pequeños.
3. En una sartén, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
4. Agrega las mollejas y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
5. Espolvorea perejil fresco picado y ajusta de sal y pimienta.

¡Y listo! Sirve con una ensalada fresca o patatas asadas para un plato completo.

• En la cocina francesa son un ingrediente clave en platos sofisticados como el ris de veau.
• En Argentina, son un clásico de las parrillas, acompañadas de chimichurri.
• En España, suelen formar parte de tapas tradicionales o guisos caseros.