Mollejas: Un manjar tradicional que sabe a gloria
Si hablamos de casquería, uno de los productos más versátiles y apreciados por los amantes de la buena cocina son las mollejas. Este delicioso manjar, aunque no tan conocido como otros cortes, ha ganado popularidad en la alta gastronomía gracias a su textura, sabor y múltiples formas de preparación. Hoy te contamos todo sobre ellas: qué son, cómo se preparan y por qué deberías incluirlas en tu dieta.
¿Qué son las mollejas?
Las mollejas son glándulas ubicadas en la garganta o en el pecho de algunos animales, como la vaca o el cordero. Aunque suena poco común, este ingrediente ha sido parte de la cocina tradicional en muchas culturas. En España, América Latina y Francia, las mollejas tienen un lugar especial en platos tradicionales y gourmet.
Existen dos tipos principales:
- Mollejas de garganta: Más pequeñas y con una textura más firme.
- Mollejas de corazón: Más grandes, suaves y cremosas, ideales para preparaciones más sofisticadas.
Beneficios nutricionales
Además de ser un auténtico placer para el paladar, las mollejas tienen propiedades nutricionales destacadas:
- Ricas en proteínas: Son ideales para quienes buscan una dieta equilibrada y rica en nutrientes.
- Fuente de hierro y zinc: Minerales esenciales para la salud del sistema inmunológico y la producción de energía.
- Bajas en carbohidratos: Perfectas para dietas bajas en carbohidratos o keto.
Cómo preparar mollejas: consejos prácticos
Prepararlas puede parecer complicado, pero con unos pocos pasos lograrás resultados espectaculares:
- Limpieza: Lávalas bajo agua fría para eliminar impurezas. Luego, remójalas en agua con sal durante una hora para suavizarlas.
- Escaldado: Hiérvelas brevemente para retirar la membrana exterior. Este paso es esencial para una textura perfecta.
- Cocción: Puedes dorarlas a la parrilla, saltearlas con ajo y perejil, o cocinarlas en guisos tradicionales.
Receta fácil: Mollejas salteadas con ajo y perejil
Ingredientes:
- 500 g de mollejas de corazón.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Limpia y escalda como indicamos anteriormente.
- Cortar en trozos pequeños.
- En una sartén, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
- Agrega las mollejas y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Espolvorea perejil fresco picado y ajusta de sal y pimienta.
¡Y listo! Sirve con una ensalada fresca o patatas asadas para un plato completo.
Curiosidades
- En la cocina francesa son un ingrediente clave en platos sofisticados como el ris de veau.
- En Argentina, son un clásico de las parrillas, acompañadas de chimichurri.
- En España, suelen formar parte de tapas tradicionales o guisos caseros.



