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5 mitos de la casquería

5 mitos de la casquería

La casquería con su sabor único y su versatilidad en la cocina, es un verdadero tesoro gastronómico que a menudo se ve envuelto en una serie de mitos y malentendidos. Nos apasiona compartir la verdadera historia detrás de estos ingredientes y desmitificar algunas...

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Beneficios nutricionales de las casquería

Beneficios nutricionales de las casquería

La casquería, ese conjunto de alimentos que provienen de las vísceras y órganos de animales, ha sido parte de la gastronomía mundial durante siglos. Aunque su consumo puede no ser tan común en algunas culturas hoy en día, la casquería ofrece una variedad de beneficios...

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Curiosidades de la casquería

Curiosidades de la casquería

La casquería, ese conjunto de vísceras y órganos comestibles que a menudo se pasan por alto en la cocina moderna, tiene una larga historia en la gastronomía de muchas culturas.  Desde el hígado hasta los sesos, la casquería ofrece una variedad de sabores y texturas...

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Croquetas de rabo de toro

Croquetas de rabo de toro

Que las croquetas son una delicia no es ningún secreto. Además es un plato de lo más versátil que podemos hacer con infinidad de ingredientes. Pero si quieres sorprender a tus invitados con unas croquetas llenas de sabor y muy muy jugosas, no te pierdas esta receta de...

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Ruta de la casquería 2023

Ruta de la casquería 2023

Comienza la III Ruta de la Casquería. Estamos muy contentos y orgullosos de participar, por segundo año, en este evento, dónde la gran protagonista es la casquería. En este evento participan más de 20 restaurantes de la Comunidad de Madrid y su objetivo situar a la...

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La casquería

La casquería

En el mundo de la gastronomía, siempre hay rincones menos conocidos que esperan ser descubiertos. La casquería es uno de esos tesoros culinarios que, aunque no es para todos, tiene un lugar especial en la tradición gastronómica de muchas culturas.La casquería es una...

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Arroz con mollejas

Arroz con mollejas

En el mundo de la gastronomía, cada cultura tiene su propia selección de ingredientes únicos y sabores característicos. Uno de esos ingredientes que ha cautivado a los amantes de la cocina es la molleja de cordero. Aunque puede sonar desconocido para algunos, las...

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Vinagretas para el verano

Vinagretas para el verano

Si hay algo que puede elevar tus platos veraniegos al siguiente nivel, es una deliciosa vinagreta.  Además, las vinagretas se utilizan, sobre todo en verano, para mantener los alimentos libres de bacterias. Gracias a la acidez del vinagre se evita la reproducción de...

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Tapas madrileñas típicas de casquería

Tapas madrileñas típicas de casquería

Las tapas de casquería son una parte tradicional de la gastronomía madrileña y ofrecen una experiencia culinaria única para aquellos que están dispuestos a probar platos elaborados con despojos de animales.  Aquí tienes algunas de las tapas más típicas de casquería...

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Casquería sin gluten

Casquería sin gluten

Si eres amante de la casquería pero no puedes tomar gluten en tu dieta, ¡estás de suerte!  En este artículo, te ofrecemos una alternativa deliciosa y libre de gluten: las gallinejas y los entresijos sin gluten. Las gallinejas y los entresijos son platos típicos de la...

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25 ANIVERSARIO, 25 AÑOS JUNTOS

25 ANIVERSARIO, 25 AÑOS JUNTOS

Fabicarne,en la actualidad, es una empresa comprometida con el buen hacer, tratando de complacer a todos sus clientes y,del mismo modo, tratando de cuidar a cada uno de sus trabajadores y al medio ambiente.  Pionera en el apoyo de la mujer en el ámbito laboral, ya que...

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Guía para cocinar riñones de forma fácil y sabrosa

Guía para cocinar riñones de forma fácil y sabrosa

Cocinar riñones puede parecer intimidante, pero con la preparación adecuada y algunos consejos, puedes hacer una comida deliciosa y sabrosa. Aquí te presento una guía paso a paso para cocinar riñones de forma fácil y sabrosa:500g de riñones de vaca 1 cebolla 2 dientes...

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La cocina y el refranero

La cocina y el refranero

El refranero español es una tradición oral que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Se remonta al Medievo, cuando los refranes eran utilizados como forma de transmitir sabiduría popular y valores culturales. Con el tiempo, los refranes se convirtieron en un...

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Casquería y colágeno

Casquería y colágeno

Es la molécula proteica más abundante en los vertebrados. Una de cada cuatro proteínas de nuestro cuerpo es un colágeno. Es la proteína encargada de mantener unidas las diferentes estructuras de nuestro organismo. Une nuestros tejidos conectivos (músculos, tendones,...

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Recetas de casquería para Navidad

Recetas de casquería para Navidad

Que rápido pasa el tiempo... ayer en la playa y ya la cena de Navidad. La cena de Navidad ¡madre mía! que podemos preparar para dejar con la boca abierta y el estómago lleno a nuestros invitados.Aprovechemos nuestra pasión por la casquería y preparemos una maravillosa...

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La Ruta de la Casquería 2022

La Ruta de la Casquería 2022

Encantados de participar como colaboradores en la II RUTA DE LA CASQUERÍA 2022 del 1 al 30 de noviembre.¿Qué es la II RUTA DE LA CASQUERÍA? Los organizadores de La Ruta del Cocido Madrileño y Casquerías Óscar se han unido para llevar a cabo este evento gastronómico,...

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Diferencias entre casquería blanca y roja

Diferencias entre casquería blanca y roja

Las diferencias entre casquería blanca y roja... Si hablamos simplemente de casquería recordaremos que es el término culinario que se utiliza para referirse a las entrañas de un animal, como asaduras, achuras, vísceras o entresijos. Sin olvidar lo que llamamos...

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¿Qué son las mollejas?

¿Qué son las mollejas?

Las mollejas son un corte de carne de las vísceras del animal. Históricamente era comida destinada a la gente más humilde pero a día de hoy son muy apreciadas en la gastronomía gourmet. Pueden ser extraídas de la ternera, el cerdo, el cordero o el pollo.Las de pollo...

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Casquería en Verano

Casquería en Verano

Llega el verano, el calor y muchos momentos libres para disfrutar con los nuestros de comidas y cenas con todos los productos que tanto nos gustan, incluido la casquería. Y decimos la casquería por que es un producto atemporal, lo podemos disfrutar 365 días al año, y...

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¿Qué es la gelatina?

¿Qué es la gelatina?

¿Sabes de qué esta hecha la gelatina?  La gelatina es uno de los compuestos más versátiles y más utilizados del mundo, tanto para la cocina como para la industria farmacéutica o la fotografía. La gelatina se obtiene por la hidrólisis parcial del colágeno presente en...

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10 películas “a la carta”

10 películas “a la carta”

2008. España. Director: Nacho G Velilla.Guión: Nacho G. Velilla,David S., Olivas, Antonio Sánchez.Reparto: Javier Cámara, Lola Dueñas, Fernando Tejero, Benjamín Vicuña, Luis Varela, Chus Lampreave, Cristina Marcos, Alexandra Jiménez, Junio Valverde.2014. USA....

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El hígado de ternera ¿un super alimento?

El hígado de ternera ¿un super alimento?

El hígado de ternera (también de cerdo o pollo) es muy nutritivo rico en proteínas, vitaminas y minerales.Debe ser consumido moderadamente, ya que puede causar algunos problemas de salud a personas con ciertas condiciones por su nivel de colesterol y metales pesados....

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¿Qué es el rabo de toro?

¿Qué es el rabo de toro?

Técnicamente hablando, el rabo de toro es un guiso (estofado en la mayoría de los casos) de trozos de huesos de animales vacunos y la carne que rodea a dichos huesos que son la musculatura vertebral.Son las vértebras finales de la columna vertebral, las que salen del...

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Curiosidades de los callos.

Curiosidades de los callos.

Que ricos están los callos... a la madrileña, a la gallega, a la leridana, con garbanzos... pero ¿Qué son los callos? Los callos son parte de las tripas de los cerdos y vacunos. Se cortan y se limpian minuciosamente para hacerlos de la manera que prefieras.A día de...

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¿Qué es el cordero de lechal?

¿Qué es el cordero de lechal?

Es la cría aún sin destetar de la oveja. Suele tener menos de un año y un peso entre 5 kg. y 6,5 kg. siendo uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Tiene un aroma y sabor muy característico debido a su carne grasa. Para que sea más cómodo...

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Los mejores libros de Casquería

Los mejores libros de Casquería

LA CASQUERÍA de Javi Estévez. Indispensable referente dentro de la cocina. Javi Estévez propietario de La Tasquería, nos "regala" en su obra 56 platos de los que ofrece en su restaurante. En su libro nos presenta la mezcla de lo tradicional como los callos, los...

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¿Qué son las gallinejas?

¿Qué son las gallinejas?

Según la RAE, las gallinejas son las “tripas fritas de cordero o de cabrito, y que antes procedían de otros animales, que constituyen un plato popular de Madrid”. La verdad es que resulta curioso que tengan un nombre relacionado con las gallinas cuando es un producto...

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