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El despiece artesanal en la casquería
En el universo de la casquería, cada pieza cuenta. Lejos de ser un proceso mecánico, el despiece artesanal en la casquería es un arte que requiere conocimiento, precisión y sensibilidad hacia la materia prima. Llevamos años apostando por esta forma de trabajar, porque...
Carrillada de cerdo: cinco formas de disfrutarla
La carrillada de cerdo, también conocida como carrillera, es uno de esos cortes que cada vez gana más protagonismo en cocinas profesionales y hogares que apuestan por la cocina con sabor y fundamento. De textura melosa, sabor profundo y enorme versatilidad, es ideal...
La trazabilidad en los productos de casquería
En el mundo de los productos cárnicos, y especialmente en el de la casquería, la confianza del consumidor lo es todo. Cuando hablamos de alimentos tradicionales, con un alto componente cultural y gastronómico, ofrecer garantías de calidad y seguridad no es solo una...
5 motivos para amar la casquería: sabor, tradición y sostenibilidad
La casquería es una joya de nuestra gastronomía. Aunque durante años ha estado rodeada de prejuicios, cada vez más personas redescubren sus virtudes y la incorporan con orgullo a su dieta. ¿El motivo? Su sabor auténtico, su vínculo con la tradición y su enorme...
Las piezas de casquería más sabrosas y versátiles
La casquería es un tesoro de la gastronomía tradicional. Estas piezas de carne, que provienen de las vísceras y partes menos convencionales del animal, son increíblemente sabrosas y versátiles en la cocina. Si eres amante de la cocina auténtica, no puedes dejar pasar...
Beneficios del hígado
El hígado es uno de los alimentos más nutritivos y completos que podemos incluir en nuestra dieta. Rico en vitaminas y minerales esenciales, este producto de casquería es una fuente natural de energía y salud. En este artículo, exploraremos sus beneficios...
Las mejores especias y acompañamientos para la casquería
La casquería, con su sabor intenso y textura única, es un verdadero manjar que ha sido apreciado en diversas culturas gastronómicas a lo largo de la historia. Sin embargo, para resaltar todo su potencial, es esencial elegir las especias y acompañamientos adecuados. En...
Productos menos conocidos pero muy nutritivos
Si bien los cortes de carne tradicionales son muy conocidos, hay una categoría de productos que a menudo se pasan por alto, pero que son increíblemente nutritivos: las vísceras. Este grupo de alimentos, que incluye órganos como el corazón de vacuno, el bazo de ternera...
¡Celebra el amor con corazón!
Este San Valentín, en lugar de seguir las mismas tradiciones, ¿por qué no sorprender a tu ser querido con una experiencia gastronómica única? El corazón de vacuno es un corte lleno de sabor, textura y potencial, perfecto para sorprender a tu pareja con algo diferente....
La casquería en invierno
El invierno es la época perfecta para disfrutar de platos calientes, reconfortantes y nutritivos. Uno de los secretos más antiguos de la cocina tradicional son los guisos y sopas a base de casquería, que no solo ofrecen un sabor inigualable, sino que también están...
Ideas de platos y aperitivos con casquería
Incorporar casquería en la mesa de Navidad es una forma de sorprender a tus invitados con sabores tradicionales y deliciosos. A continuación, te dejo algunas ideas para la mesa de Navidad en las que la casquería tiene un lugar destacado, combinando platos elegantes,...
Recetas fáciles para principiantes
La casquería, o el arte de cocinar con vísceras y órganos, es una tradición culinaria que puede parecer intimidante para quienes no la han explorado antes. Sin embargo, estos ingredientes son extremadamente sabrosos y nutritivos si se preparan de manera adecuada. Si...
¿Con qué meridaje se consume la casquería?
La casquería, con sus sabores intensos y texturas únicas, ha sido una parte fundamental de la gastronomía tradicional en muchas culturas. Aunque durante mucho tiempo fue vista como un tipo de cocina "humilde", hoy en día está viviendo un renacimiento en la alta cocina...
Errores comunes al cocinar casquería
La casquería, que incluye una variedad de partes del animal como hígado, riñones, callos y más, puede ser un ingrediente delicioso y nutritivo cuando se cocina correctamente. Sin embargo, debido a su naturaleza única, es fácil cometer errores al prepararla. A...
Proceso de producción sostenible en la casquería
La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad esencial para la producción de casquería, reflejando un compromiso profundo con la protección del medio ambiente y la reducción del impacto ecológico. Aquí te contamos cómo el proceso de producción sostenible en la...
Los 3 mejores restaurantes de casquería en Madrid
La casquería, o el arte de cocinar las partes menos convencionales de los animales, es una tradición culinaria rica y sabrosa que ha encontrado su hogar en Madrid. Si eres un aventurero gastronómico o simplemente alguien que aprecia la cocina auténtica y tradicional,...
Guía para la preparación y conservación de la casquería
La casquería, con su sabor único y su textura característica, es un componente esencial de muchas cocinas tradicionales en todo el mundo. Nos apasiona proporcionarte los mejores productos de casquería de alta calidad y queremos asegurarnos que sepas sobre la adecuada...
Entresijos y gallinejas en San Isidro
En Madrid, las festividades en honor a San Isidro, el patrón de la ciudad, son una ocasión para disfrutar de la cultura, la música y, por supuesto, de la deliciosa gastronomía tradicional. Entre las comidas más emblemáticas que se disfrutan durante estas...
5 mitos de la casquería
La casquería con su sabor único y su versatilidad en la cocina, es un verdadero tesoro gastronómico que a menudo se ve envuelto en una serie de mitos y malentendidos. Nos apasiona compartir la verdadera historia detrás de estos ingredientes y desmitificar algunas...
Beneficios nutricionales de las casquería
La casquería, ese conjunto de alimentos que provienen de las vísceras y órganos de animales, ha sido parte de la gastronomía mundial durante siglos. Aunque su consumo puede no ser tan común en algunas culturas hoy en día, la casquería ofrece una variedad de beneficios...
Curiosidades de la casquería
La casquería, ese conjunto de vísceras y órganos comestibles que a menudo se pasan por alto en la cocina moderna, tiene una larga historia en la gastronomía de muchas culturas. Desde el hígado hasta los sesos, la casquería ofrece una variedad de sabores y texturas...
Croquetas de rabo de toro
Que las croquetas son una delicia no es ningún secreto. Además es un plato de lo más versátil que podemos hacer con infinidad de ingredientes. Pero si quieres sorprender a tus invitados con unas croquetas llenas de sabor y muy muy jugosas, no te pierdas esta receta de...
Lengua de ternera estofada con pimientos de @of_the_river
La lengua de ternera estofada, con garbanzos en salsa de pimientos del piquillo de @of_the_river, es una preparación que requiere tiempo, pero el resultado es un festín para los amantes de sabores auténticos y exquisitos. 👨🍳 Con ingredientes frescos y pasos...
Ruta de la casquería 2023
Comienza la III Ruta de la Casquería. Estamos muy contentos y orgullosos de participar, por segundo año, en este evento, dónde la gran protagonista es la casquería. En este evento participan más de 20 restaurantes de la Comunidad de Madrid y su objetivo situar a la...
LA CARRILLERA DE CERDO VS. LA CARRILLERA DE TERNERA
Si eres un amante de la carne y te encanta explorar los sabores y texturas que ofrece el mundo culinario, es probable que hayas oído hablar de las carrilleras. Tanto las carrilleras de cerdo como las de ternera son opciones populares en la cocina, pero ¿sabes cuáles...
La casquería
En el mundo de la gastronomía, siempre hay rincones menos conocidos que esperan ser descubiertos. La casquería es uno de esos tesoros culinarios que, aunque no es para todos, tiene un lugar especial en la tradición gastronómica de muchas culturas.La casquería es una...
Arroz con mollejas
En el mundo de la gastronomía, cada cultura tiene su propia selección de ingredientes únicos y sabores característicos. Uno de esos ingredientes que ha cautivado a los amantes de la cocina es la molleja de cordero. Aunque puede sonar desconocido para algunos, las...
Vinagretas para el verano
Si hay algo que puede elevar tus platos veraniegos al siguiente nivel, es una deliciosa vinagreta. Además, las vinagretas se utilizan, sobre todo en verano, para mantener los alimentos libres de bacterias. Gracias a la acidez del vinagre se evita la reproducción de...
Tapas madrileñas típicas de casquería
Las tapas de casquería son una parte tradicional de la gastronomía madrileña y ofrecen una experiencia culinaria única para aquellos que están dispuestos a probar platos elaborados con despojos de animales. Aquí tienes algunas de las tapas más típicas de casquería...
Casquería sin gluten
Si eres amante de la casquería pero no puedes tomar gluten en tu dieta, ¡estás de suerte! En este artículo, te ofrecemos una alternativa deliciosa y libre de gluten: las gallinejas y los entresijos sin gluten. Las gallinejas y los entresijos son platos típicos de la...
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