Venta de Carrilladas: Un Manjar Tradicional que Conquista Paladares
Venta de carrilladas. También conocidas como carrilleras, son uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Este corte, proveniente de las mejillas del cerdo o la ternera, es conocido por su textura melosa y su capacidad para absorber sabores, convirtiéndolo en el protagonista perfecto para una gran variedad de recetas.
Venta de carrilladas
Las carrilladas son un corte de carne jugoso y lleno de colágeno, lo que las hace ideales para cocciones largas. Al cocinarse a fuego lento, el colágeno se descompone, dando como resultado una textura tierna que prácticamente se deshace en la boca. Además, su sabor intenso las convierte en un ingrediente imprescindible en la gastronomía española, donde son un plato típico en regiones como Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha.
Beneficios de las Carrilladas
Más allá de su delicioso sabor, tienen un perfil nutricional interesante. Este corte es rico en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para mantener la energía y una buena salud. Además, al ser un plato que se suele cocinar con vegetales, vino tinto y especias, también aporta beneficios antioxidantes y nutrientes adicionales.
Cómo Cocinar Carrilladas Perfectas
Ingredientes Básicos
Para preparar unas carrilladas clásicas al vino tinto, necesitarás:
- Carrilladas de cerdo o ternera (2-3 por persona).
- Vino tinto (preferiblemente de buena calidad).
- Zanahorias, cebolla y ajo.
- Laurel, tomillo y pimienta negra.
- Caldo de carne.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación
- Sellado: Limpia las carrilladas eliminando cualquier exceso de grasa o membrana. Sella la carne en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorada por ambos lados.
- Sofrito: En la misma sartén, añade las verduras picadas y sofríelas hasta que estén tiernas.
- Desglasado: Incorpora el vino tinto y deja que reduzca para concentrar los sabores.
- Cocción lenta: Añade las carrilladas, el caldo y las especias. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.
El resultado será un plato cargado de sabor y tradición, perfecto para acompañar con un buen puré de patatas, arroz o incluso unas verduras al vapor.
Maridaje Perfecto
El vino tinto es el compañero ideal. Un Rioja reserva o un Ribera del Duero son opciones clásicas que realzan los sabores de este plato. Si prefieres una bebida sin alcohol, prueba una infusión de frutos rojos o un mosto.
Recuerda
Las carrilladas son mucho más que un plato, son una experiencia culinaria que conecta con las raíces de nuestra gastronomía. Su versatilidad y sabor las convierten en una opción perfecta tanto para comidas familiares como para cenas más elaboradas.

