CALLOS A LA LERIDANA

íINGREDIENTES (para 4 personas)

:: 1 kg de callos
:: 500 gr. de patatas
:: 200 gr. de cebollas
:: 300 gr. de tomates maduros
:: 1 cabeza de ajo
:: 1 hoja de laurel
:: 1/2 vaso de vino blanco
:: 1 bizcocho tostado
:: 4 cucharadas de ali-oli
:: 8 almendras
:: 2 limones
:: 1 rama de perejil
:: Sal
:: Aceite
:: Hebras de azafrán

PREPARACIÓN

Después de lavar bien los callos con agua, limón y sal, ponlos a cocer durante 45 minutos, aproximadamente, en la olla. Escurrir y freír en aceite a fuego vivo hasta que estén dorados. Escurrir la grasa. En una cazuela de barro, pon a rehogar la cebolla picada con el laurel. Cuando se vaya dorando, pica encima los tomates pelados y que fría unos minutos. Añade entonces los callos y las patatas troceadas. Rehogar todo un poco y cubrir con el caldo de cocer los callos, dejando que cueza lentamente.

Mientras, machaca por orden el azafrán, el ajo, las almendras y el bizcocho, hasta convertirlo todo en una masa fina que se diluye con el vino y un poco de caldo. Añádela al guiso y déjalo cocer hasta que las patatas estén tiernas. Entonces, retira el laurel y añade el ali-oli. Sírvelo con el perejil picado por encima.