RIÑONES AL JEREZ
rrINGREDIENTES (para 4 personas)
:: 1 kg de riñones
:: 2 cebollas grandes
:: 1 vaso de vino de Jerez
:: 100 gr de jamón
:: Perejil
:: Pimienta
:: Sal
:: Aceite
:: 2 dientes de ajo
PREPARACIÓN
Limpia los riñones de la siguiente manera: trocear y poner en un recipiente con sal gorda durante 1O minutos. Remover y dejar con la sal otros 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, lavarlos bien con agua fría y que escurran bien.
Una vez hecho esto, en un poco de aceite, rehoga unos tacos de jamón, dora la cebolla picada, los ajos y el perejil (muy menudos). Añádele el vino de Jerez y vuelca en ello los riñones bien escurridos. Sazonar con sal y pimienta y que cueza hasta comprobar que estén en su punto.
Pueden servirse con guarnición de arroz blanco, si lo deseas.