HIGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES (para 4 personas)

:: ¾ kl de hígado
:: 2 cebollas grandes
:: 1 Rama de perejil
:: 2 dientes de ajo
:: ½ hoja de laurel pequeña
:: Pimentón
:: Aceite

PREPARACIÓN

Se corta en trozos pequeños el hígado. Se sazona con ajo.

En una sartén se pone el aceite necesario; se fríe la cebolla picada muy menuda, cuidando que no se queme, se le añaden los ajos picados muy menudos, el perejil muy menudo, una pizca de laurel y un poco de pimentón, se sazona de sal y se deja freír lentamente hasta que la cebolla esté muy tierna. Cuando esté en su punto se reserva al calor tapado. Se le pone la sal al hígado y se saltea en un poco de aceite a fuego vivo durante cinco minutos, pasados éstos, se separa del fuego y se le añade la cebolla. Se remueve bien y se sirve enseguida.