La casquería, o el arte de cocinar con vísceras y órganos, es una tradición culinaria que puede parecer intimidante para quienes no la han explorado antes. Sin embargo, estos ingredientes son extremadamente sabrosos y nutritivos si se preparan de manera adecuada.
Si eres nuevo en este mundo y te gustaría iniciarte, ¡no te preocupes! Aquí te ofrecemos algunas recetas sencillas que te permitirán dar tus primeros pasos en la casquería, con resultados deliciosos y fáciles de lograr.
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Higaditos al ajillo
CONTENIDO
Los hígados son un excelente punto de partida, ya que tienen una textura suave y un sabor delicado. Esta receta al ajillo es simple y rápida de preparar.
Ingredientes:
- 500 g de hígados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 guindilla (opcional, si te gusta un toque picante)
- 100 ml de vino blanco
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Limpia bien los hígados, eliminando las partes blancas y restos de grasa.
- En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva y añade los ajos picados y la guindilla. Sofríe a fuego medio hasta que los ajos se doren ligeramente.
- Añade los hígados a la sartén y cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo para que se doren por ambos lados.
- Vierte el vino blanco y deja que se reduzca mientras los hígados se cocinan por completo (otros 5-7 minutos). Añade sal y pimienta al gusto.
- Espolvorea el perejil picado antes de servir. ¡Listo!
Consejo: Puedes acompañar este plato con pan para mojar en la salsa o servirlo con arroz blanco.
2. Riñones al Vino Tinto
Los riñones son una pieza clásica de la casquería, y esta receta al vino tinto es ideal para destacar su sabor y textura. La clave es limpiarlos bien para evitar un sabor fuerte.
Ingredientes:
- 500 g de riñones (ternera o cordero)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Limpia los riñones, retirando la grasa y el tejido conectivo. Corta en trozos medianos.
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
- Agrega los riñones y cocina hasta que estén dorados por todos lados (unos 5-7 minutos).
- Añade el vino tinto y la hoja de laurel. Deja que se reduzca y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que los riñones estén tiernos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Consejo: Este plato combina muy bien con puré de patatas o una buena rebanada de pan.
3. Mollejas a la Plancha
Las mollejas son una delicia que sorprende por su textura y sabor. Cocinarlas a la plancha es sencillo y permite disfrutar de su sabor natural.
Ingredientes:
- 500 g de mollejas
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Limpia bien las mollejas y remójalas en agua con un poco de vinagre durante 30 minutos para quitar impurezas.
- Escurre y seca las mollejas con papel de cocina.
- En una sartén o plancha caliente, añade un chorrito de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros.
- Cocina las mollejas durante unos 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Rocía con el zumo de limón y sazona con sal y pimienta antes de servir.
Consejo: Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o con una salsa de yogur y hierbas.
Iniciar en el mundo de la casquería puede ser una experiencia deliciosa y enriquecedora. Estas recetas son solo el comienzo, y a medida que te familiarices con los diferentes ingredientes, descubrirás una variedad de platos tradicionales que pueden enriquecer tu cocina.
¡Anímate a experimentar y disfrutar de sabores únicos!
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