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¿Con qué meridaje se consume la casquería?
La casquería, con sus sabores intensos y texturas únicas, ha sido una parte fundamental de la gastronomía tradicional en muchas culturas. Aunque durante mucho tiempo fue vista como un tipo de cocina "humilde", hoy en día está viviendo un renacimiento en la alta cocina...
Errores comunes al cocinar casquería
La casquería, que incluye una variedad de partes del animal como hígado, riñones, callos y más, puede ser un ingrediente delicioso y nutritivo cuando se cocina correctamente. Sin embargo, debido a su naturaleza única, es fácil cometer errores al prepararla. A...
Proceso de producción sostenible en la casquería
La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad esencial para la producción de casquería, reflejando un compromiso profundo con la protección del medio ambiente y la reducción del impacto ecológico. Aquí te contamos cómo el proceso de producción sostenible en la...
Los 3 mejores restaurantes de casquería en Madrid
La casquería, o el arte de cocinar las partes menos convencionales de los animales, es una tradición culinaria rica y sabrosa que ha encontrado su hogar en Madrid. Si eres un aventurero gastronómico o simplemente alguien que aprecia la cocina auténtica y tradicional,...
Guía para la preparación y conservación de la casquería
La casquería, con su sabor único y su textura característica, es un componente esencial de muchas cocinas tradicionales en todo el mundo. Nos apasiona proporcionarte los mejores productos de casquería de alta calidad y queremos asegurarnos que sepas sobre la adecuada...
Entresijos y gallinejas en San Isidro
En Madrid, las festividades en honor a San Isidro, el patrón de la ciudad, son una ocasión para disfrutar de la cultura, la música y, por supuesto, de la deliciosa gastronomía tradicional. Entre las comidas más emblemáticas que se disfrutan durante estas...
5 mitos de la casquería
La casquería con su sabor único y su versatilidad en la cocina, es un verdadero tesoro gastronómico que a menudo se ve envuelto en una serie de mitos y malentendidos. Nos apasiona compartir la verdadera historia detrás de estos ingredientes y desmitificar algunas...
Beneficios nutricionales de las casquería
La casquería, ese conjunto de alimentos que provienen de las vísceras y órganos de animales, ha sido parte de la gastronomía mundial durante siglos. Aunque su consumo puede no ser tan común en algunas culturas hoy en día, la casquería ofrece una variedad de beneficios...
Curiosidades de la casquería
La casquería, ese conjunto de vísceras y órganos comestibles que a menudo se pasan por alto en la cocina moderna, tiene una larga historia en la gastronomía de muchas culturas. Desde el hígado hasta los sesos, la casquería ofrece una variedad de sabores y texturas...
Croquetas de rabo de toro
Que las croquetas son una delicia no es ningún secreto. Además es un plato de lo más versátil que podemos hacer con infinidad de ingredientes. Pero si quieres sorprender a tus invitados con unas croquetas llenas de sabor y muy muy jugosas, no te pierdas esta receta de...
Lengua de ternera estofada con pimientos de @of_the_river
La lengua de ternera estofada, con garbanzos en salsa de pimientos del piquillo de @of_the_river, es una preparación que requiere tiempo, pero el resultado es un festín para los amantes de sabores auténticos y exquisitos. 👨🍳 Con ingredientes frescos y pasos...
Ruta de la casquería 2023
Comienza la III Ruta de la Casquería. Estamos muy contentos y orgullosos de participar, por segundo año, en este evento, dónde la gran protagonista es la casquería. En este evento participan más de 20 restaurantes de la Comunidad de Madrid y su objetivo situar a la...
LA CARRILLERA DE CERDO VS. LA CARRILLERA DE TERNERA
Si eres un amante de la carne y te encanta explorar los sabores y texturas que ofrece el mundo culinario, es probable que hayas oído hablar de las carrilleras. Tanto las carrilleras de cerdo como las de ternera son opciones populares en la cocina, pero ¿sabes cuáles...
La casquería
En el mundo de la gastronomía, siempre hay rincones menos conocidos que esperan ser descubiertos. La casquería es uno de esos tesoros culinarios que, aunque no es para todos, tiene un lugar especial en la tradición gastronómica de muchas culturas.La casquería es una...
Arroz con mollejas
En el mundo de la gastronomía, cada cultura tiene su propia selección de ingredientes únicos y sabores característicos. Uno de esos ingredientes que ha cautivado a los amantes de la cocina es la molleja de cordero. Aunque puede sonar desconocido para algunos, las...
Vinagretas para el verano
Si hay algo que puede elevar tus platos veraniegos al siguiente nivel, es una deliciosa vinagreta. Además, las vinagretas se utilizan, sobre todo en verano, para mantener los alimentos libres de bacterias. Gracias a la acidez del vinagre se evita la reproducción de...
Tapas madrileñas típicas de casquería
Las tapas de casquería son una parte tradicional de la gastronomía madrileña y ofrecen una experiencia culinaria única para aquellos que están dispuestos a probar platos elaborados con despojos de animales. Aquí tienes algunas de las tapas más típicas de casquería...
Casquería sin gluten
Si eres amante de la casquería pero no puedes tomar gluten en tu dieta, ¡estás de suerte! En este artículo, te ofrecemos una alternativa deliciosa y libre de gluten: las gallinejas y los entresijos sin gluten. Las gallinejas y los entresijos son platos típicos de la...
25 ANIVERSARIO, 25 AÑOS JUNTOS
Fabicarne,en la actualidad, es una empresa comprometida con el buen hacer, tratando de complacer a todos sus clientes y,del mismo modo, tratando de cuidar a cada uno de sus trabajadores y al medio ambiente. Pionera en el apoyo de la mujer en el ámbito laboral, ya que...
Guía para cocinar riñones de forma fácil y sabrosa
Cocinar riñones puede parecer intimidante, pero con la preparación adecuada y algunos consejos, puedes hacer una comida deliciosa y sabrosa. Aquí te presento una guía paso a paso para cocinar riñones de forma fácil y sabrosa:500g de riñones de vaca 1 cebolla 2 dientes...
La cocina y el refranero
El refranero español es una tradición oral que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Se remonta al Medievo, cuando los refranes eran utilizados como forma de transmitir sabiduría popular y valores culturales. Con el tiempo, los refranes se convirtieron en un...
Casquería y colágeno
Es la molécula proteica más abundante en los vertebrados. Una de cada cuatro proteínas de nuestro cuerpo es un colágeno. Es la proteína encargada de mantener unidas las diferentes estructuras de nuestro organismo. Une nuestros tejidos conectivos (músculos, tendones,...
Recetas de casquería para Navidad
Que rápido pasa el tiempo... ayer en la playa y ya la cena de Navidad. La cena de Navidad ¡madre mía! que podemos preparar para dejar con la boca abierta y el estómago lleno a nuestros invitados.Aprovechemos nuestra pasión por la casquería y preparemos una maravillosa...
La Ruta de la Casquería 2022
Encantados de participar como colaboradores en la II RUTA DE LA CASQUERÍA 2022 del 1 al 30 de noviembre.¿Qué es la II RUTA DE LA CASQUERÍA? Los organizadores de La Ruta del Cocido Madrileño y Casquerías Óscar se han unido para llevar a cabo este evento gastronómico,...
Diferencias entre casquería blanca y roja
Las diferencias entre casquería blanca y roja... Si hablamos simplemente de casquería recordaremos que es el término culinario que se utiliza para referirse a las entrañas de un animal, como asaduras, achuras, vísceras o entresijos. Sin olvidar lo que llamamos...
¿Qué son las mollejas?
Las mollejas son un corte de carne de las vísceras del animal. Históricamente era comida destinada a la gente más humilde pero a día de hoy son muy apreciadas en la gastronomía gourmet. Pueden ser extraídas de la ternera, el cerdo, el cordero o el pollo.Las de pollo...
Casquería en Verano
Llega el verano, el calor y muchos momentos libres para disfrutar con los nuestros de comidas y cenas con todos los productos que tanto nos gustan, incluido la casquería. Y decimos la casquería por que es un producto atemporal, lo podemos disfrutar 365 días al año, y...
¿Qué es la gelatina?
¿Sabes de qué esta hecha la gelatina? La gelatina es uno de los compuestos más versátiles y más utilizados del mundo, tanto para la cocina como para la industria farmacéutica o la fotografía. La gelatina se obtiene por la hidrólisis parcial del colágeno presente en...
10 películas «a la carta»
2008. España. Director: Nacho G Velilla.Guión: Nacho G. Velilla,David S., Olivas, Antonio Sánchez.Reparto: Javier Cámara, Lola Dueñas, Fernando Tejero, Benjamín Vicuña, Luis Varela, Chus Lampreave, Cristina Marcos, Alexandra Jiménez, Junio Valverde.2014. USA....
El «nose to tail», la casquería y la sostenibilidad.
El termino "nose-to-tail" traducido al castellano "de la nariz al rabo" es un termino que puso de moda Fergus Henderson en su libro The whole best: Nose to tail eating (2004). El recibimiento del libro por el sector gastronómico fue muy positivo, apareciendo otros...