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El «nose to tail», la casquería y la sostenibilidad.
El termino "nose-to-tail" traducido al castellano "de la nariz al rabo" es un termino que puso de moda Fergus Henderson en su libro The whole best: Nose to tail eating (2004). El recibimiento del libro por el sector gastronómico fue muy positivo, apareciendo otros...
El hígado de ternera ¿un super alimento?
El hígado de ternera (también de cerdo o pollo) es muy nutritivo rico en proteínas, vitaminas y minerales.Debe ser consumido moderadamente, ya que puede causar algunos problemas de salud a personas con ciertas condiciones por su nivel de colesterol y metales pesados....
¿Qué es el rabo de toro?
Técnicamente hablando, el rabo de toro es un guiso (estofado en la mayoría de los casos) de trozos de huesos de animales vacunos y la carne que rodea a dichos huesos que son la musculatura vertebral.Son las vértebras finales de la columna vertebral, las que salen del...
Curiosidades de los callos.
Que ricos están los callos... a la madrileña, a la gallega, a la leridana, con garbanzos... pero ¿Qué son los callos? Los callos son parte de las tripas de los cerdos y vacunos. Se cortan y se limpian minuciosamente para hacerlos de la manera que prefieras.A día de...
¿Qué es el cordero de lechal?
Es la cría aún sin destetar de la oveja. Suele tener menos de un año y un peso entre 5 kg. y 6,5 kg. siendo uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Tiene un aroma y sabor muy característico debido a su carne grasa. Para que sea más cómodo...
Los mejores libros de Casquería
LA CASQUERÍA de Javi Estévez. Indispensable referente dentro de la cocina. Javi Estévez propietario de La Tasquería, nos "regala" en su obra 56 platos de los que ofrece en su restaurante. En su libro nos presenta la mezcla de lo tradicional como los callos, los...
¿Qué son las gallinejas?
Según la RAE, las gallinejas son las “tripas fritas de cordero o de cabrito, y que antes procedían de otros animales, que constituyen un plato popular de Madrid”. La verdad es que resulta curioso que tengan un nombre relacionado con las gallinas cuando es un producto...
¿Qué son las carrilleras?
La carrillera o carrillada es un corte de carne en el cerdo, la ternera y a veces del buey procedente de los músculos maseteros (es el músculo de la masticación). Son las partes grasas ubicadas a ambos lados de la cara del animal. Son carnosas, en el caso del cerdo, a...
Beneficios de la casquería
Historicamente, visualmente o por desconocimiento la casquería siempre ha provocado cierto rechazo. A día de hoy sus propiedades nutricionales, la excasa grasa de muchas piezas, y la amplia gama de productos que nos ofrecen los despojos, han provocado una gran...
¿Qué es la casquería?
Es como conocemos todos los productos alimenticios procedentes de las entrañas de un animal. Además es como se conoce a los establecimientos donde se vende este tipo de producto. En España siempre se ha seguido una tradición a consumir este tipo de alimento, contando...
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