Llega el verano, el calor y muchos momentos libres para disfrutar con los nuestros de comidas y cenas con todos los productos que tanto nos gustan, incluido la casquería. Y decimos la casquería por que es un producto atemporal, lo podemos disfrutar 365 días al año, y por eso os vamos a dar algunas recetas para este verano.

Ingredientes
Lechuga variedad Batavia.
Fiambre de jabalí o morros que sean de calidad.
Cebolleta fresca.
Guindilla vasca (piparras) encurtida.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Aceitunas “manzanilla” sin hueso.
Sal.

Elaboración

1. Desechamos las primeras hojas de la lechuga y las vamos rompiendo con la mano.
2. Las enjuagamos en un cuenco con agua fría y las escurrimos bien.
3. Dejamos la lechuga en un bol.
4. Cortamos la cebolleta fresca en juliana y sumamos a la lechuga.
5. Desmenuzamos las lonchas de fiambre en porciones medianas
6. Las incorporamos al bol de la lechuga.
7. Añadimos las aceitunas, sin caldo, las piparras troceadas y escurridas.
8. Removemos bien el conjunto del cuenco.
9. Rociamos con nuestro aceite de oliva virgen extra y añadimos unas gotas de vinagre.
10. Salamos y removemos adecuadamente.

Ingredientes
1 Lengua de vaca
1/2 taza aceite
1 taza vinagre
3 dientes ajo
3 cda perejil
Sal y pimienta a gusto
C/n Laurel, romero, y tomillo
Esta cantidad de ingredientes se calcula por lengua.

Elaboración

1. Hervir la lengua, y en el agua colocar las ramitas de romero, laurel tomillo, sal y pimienta.
2. Hervir por 3 horas aproximadamente, al pinchar con un tenedor, fijarse si esta tierna. Retirar del fuego
3. Dejar en el mismo agua hasta que este muy tibio (Eso es para que después salga fácil la piel)
4. Retirar la lengua, sacar la piel (Sale fácilmente). Dejar enfriar en la heladera para poder filetearla porque en caliente se deshace.
5. Al tiempo de frío, filetearla los más finito posible.Reservar
6. En un bols colocar el perejil y ajo picado, sal y pimienta a gusto.
7. Por último los líquidos o sea el aceite y vinagre. Revolver bien.
8. En una fuente colocar una capa de lengua fileteada y arriba la parte líquida.
9. Repetir el mismo paso, hasta que se termine la Lengua.Reservar hasta el momento usar.

Ingredientes
2 Morros de cerdo.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajo.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 tomates.
Perejil y sal.
Para la vinagreta: 1 tomate.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
Unos pepinillos.
Unas alcaparras.
Aceite.

Elaboración

1. Limpiamos bien los morros y los ponemos al fuego en una olla con agua fría.
2. Cuando comience a hervir, los sacamos y refrescamos con agua fría.
3. De nuevo los ponemos a cocer cubiertos de agua con la cebolla entera, la cabeza de ajos entera, la zanahoria, el puerro, los tomates, unas ramas de perejil y sal.
4. Los cocinamos durante dos horas.
5. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los reservamos.
6. Para hacer la vinagreta, laminamos los ajos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva.
7. Cortamos el resto de la verdura en taquitos y los incorporamos a la sartén, salteando todo a fuego fuerte durante unos minutos.
8. Añadimos sal y un poco de vinagre de Jerez y de dejamos al fuego un minuto más.
9. Servimos el morro cortado en trozos y mezclado con la vinagreta tibia.
10. Decoramos el plato con la cebolla morada cortada en juliana y un poco de perejil.

Ingredientes
4 filetes de hígado.
Avecrem caldo de pollo -30% de sal.
Sal.
Vinagre.
Aceite de oliva.
1 cebolleta.
1 tomate de ensalada.
Lechuga.
Vino blanco.
Perejil fresco picado.
3 dientes de ajo picaditos.
2 patatas grandes.

Elaboración

1. Poner en una bandeja honda los filetes de hígado de cerdo estirados y aliñarlos con los ajos y el perejil picado, el Avecrem caldo de pollo -30% de sal, espolvoreado y cubrir de vino blanco.
2. Tapar con papel de aluminio y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.
3. Poner un chorrito de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente pasar los filetes por ella hasta que estén hechos y dorados pero procurando que queden jugosos por dentro.
4. Incorporar en la sartén todo el vino que ha quedado en la fuente y esperar que se trabe la salsa.
5. Mientras tanto freir unas patatas en aceite de oliva, cuando esten bién doradas sacar a un papel absorbente y salar con sal gorda.
6. Montar en un plato una ensalada con un poco de lechuga, cebolleta y tomate y aliñar con sal, vinagre y por último un hilo de aceite de oliva.