El hígado de ternera ¿un super alimento?

El hígado de ternera ¿un super alimento?

El hígado de ternera (también de cerdo o pollo) es muy nutritivo rico en proteínas, vitaminas y minerales.Debe ser consumido moderadamente, ya que puede causar algunos problemas de salud a personas con ciertas condiciones por su nivel de colesterol y metales pesados....
¿Qué es el rabo de toro?

¿Qué es el rabo de toro?

Técnicamente hablando, el rabo de toro es un guiso (estofado en la mayoría de los casos) de trozos de huesos de animales vacunos y la carne que rodea a dichos huesos que son la musculatura vertebral.Son las vértebras finales de la columna vertebral, las que salen del...
¿Qué es el cordero de lechal?

¿Qué es el cordero de lechal?

¿Qué es el cordero de lechal? Es la cría aún sin destetar de la oveja. Suele tener menos de un año y un peso entre 5 kg. y 6,5 kg. siendo uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Tiene un aroma y sabor muy característico debido a su carne grasa....
Los mejores libros de Casquería

Los mejores libros de Casquería

LA CASQUERÍA de Javi Estévez. Indispensable referente dentro de la cocina. Javi Estévez propietario de La Tasquería, nos «regala» en su obra 56 platos de los que ofrece en su restaurante. En su libro nos presenta la mezcla de lo tradicional como los callos, los...
¿Qué son las carrilleras?

¿Qué son las carrilleras?

¿Qué son las carrilleras? La carrillera o carrillada es un corte de carne en el cerdo, la ternera y a veces del buey procedente de los músculos maseteros (es el músculo de la masticación). Son las partes grasas ubicadas a ambos lados de la cara del animal. Son...