¿Qué es el cordero de lechal?

Es la cría aún sin destetar de la oveja. Suele tener menos de un año y un peso entre 5 kg. y 6,5 kg. siendo uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Tiene un aroma y sabor muy característico debido a su carne grasa.

Para que sea más cómodo entender los diferentes nombres del cordero según su edad te hacemos una breve introducción a dichas definiciones:

01. Cordero de lechal o lechazo.
Edad: de mes a mes y medio.
Solo se ha alimentado de leche.
Es perfecto para asados.

02. Cordero recental.
Edad: 3 meses aprox.
Se ha alimentado de leche y pienso/pasto.

03. Cordero pascual.
Edad: de 4 meses a 1 año.
Alimentado con pienso y pasto.
Es el más consumido.

Entre las partes de mayor calidad destacamos la pierna, el costillar y la paletilla, sin olvidarnos del cuello o la falda (con menos grasa) perfectas para estofados y guisos.

El valor nutricional (por cada 100 gramos):
– Calorías: 225 kcal.
– Proteínas: 18 gr.
– Grasas: 17 gr.
– Hidratos de carbono: 0 gr.
– Hierro: 1,9 mg.
– Zinc: 2,1 mg.
– Colesterol: 78 mg.
– Fósforo: 170 mg.
– Potasio: 230 mg.

Propiedades:
Rico en proteínas de alto valor biológico y con un importante contenido en aminoácidos esenciales.
Recuerda que se trata de una carne grasa con colesterol , por lo que su contenido debe encuadrarse dentro de una dieta variada. El hierro del cordero ayuda a prevenir la aparición de anemia. El potasio regula el funcionamiento del sistema nervioso.

Beneficios:
Regula el funcionamiento del sistema cardiovascular a través de la vitamina B.

Producto esencial en la gastronomía nacional, sobre todo en Castilla y León, se hace más presente en las mesas y menús navideños de nuestros hogares.

Y es que, no hay un plato más tradicional en Navidad que el cordero lechal asado.

Aprovecha estas navidades y disfruta de una proteína de alta calidad. Las proteínas son indispensables para el funcionamiento del organismo, pues intervienen en la formación de los tejidos; entre esos tejidos se encuentran los músculos, tendones, las uñas y otros.

Consejos para hacer el cordero de lechal perfecto:
01. Elegir un buen lechazo. Nosotros recomendamos que tenga la Denominación de Origen “Lechazo de Castilla” Eesto te garantiza que sea un verdadero cordero de lechal sacrificado entre los 25-30 días de vida y que se ha alimentado de lecha materna.

02. Antes de asarlo, lavarlo. Meterlo unos minutos en agua y dejarlo secar antes de meterlo en el horno hace que desaparezcan o se reduzcan considerablemente las asperezas que nos podemos encontrar en la piel del cordero, que es lo primero que se come.

03. El cordero nunca debe de tocar el agua. Se debe verter agua en la bandeja en que se va a asar y colocar el animal encima, pero sin que entre en contacto con el agua. para  eso coloca algún soporte que eleve el cordero del agua. 
Y recuerda la bandeja que utilices que sea de barro.

04.Dar la vuelta al cordero. 1º se coloca boca arriba (la piel hacia abajo) y se le echa sal.
2 horas en el horno a  160 grados.
Se le da la vuelta y con ayuda de un pincel se unta con el jugo que ha desprendido durante la cocción. Se echa un poco más de sal y se mete en torno a tres cuartos de hora.

05. Controla la temperatura. La verdad es que sabe mejor si se hace en horno de leña pero no todos tenemos este tipo de horno en nuestras cocinas por lo que hay un truco que hace que se asemeje bastante: calentamos el horno a 220º y cuando se mete el cordero se baja a 140º/160º.

Como ya sabes, disponemos de unas recetas que siempre os invitamos a visitar, pero en este caso os vamos a recomendar:

MANITAS DE CORDERO DE LECHAL
Necesitamos:

• 1 kg de manitas de cordero.
• 7 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebolla.
• 200 g de tomate triturado.
• 100 g de tomate entero.
• 1 guindilla.
• 10 granos de pimienta negra.
• 1 cucharadita de comino.
• 100 g de chorizo.
• 100 g de jamón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

01. Limpiamos y cocemos las manitas de cordero en una olla con agua, 5 dientes de ajo y laurel durante 45 minutos.
02. Escurrimos y reservamos las manitas y parte del agua de cocción.
03. En una cazuela sin nada de grasa, salteamos jamón y chorizo picados.
04. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén, pochamos cebolla picada con tomate triturado y entero.
05. Cuando el sofrito esté listo, agregamos las manitas.
06. Majamos en un recipiente: pimienta en grano, los dos dientes de ajo, la guindilla y el comino y ½ vaso del caldo de cocción.
07. Echamos el majado al guiso y lo dejamos cocer 15 minutos.

Y servimos ¡Buen provecho!.