Casquería y colágeno

Casquería y colágeno

¿Qué es el colágeno? Es la molécula proteica más abundante en los vertebrados. Una de cada cuatro proteínas de nuestro cuerpo es un colágeno. Es la proteína encargada de mantener unidas las diferentes estructuras de nuestro organismo. Une nuestros tejidos conectivos...
Recetas de casquería para Navidad

Recetas de casquería para Navidad

Que rápido pasa el tiempo… ayer en la playa y ya la cena de Navidad. La cena de Navidad ¡madre mía! que podemos preparar para dejar con la boca abierta y el estómago lleno a nuestros invitados.Aprovechemos nuestra pasión por la casquería y preparemos una...
La Ruta de la Casquería 2022

La Ruta de la Casquería 2022

Encantados de participar como colaboradores en la II RUTA DE LA CASQUERÍA 2022 del 1 al 30 de noviembre. ¿Qué es la II RUTA DE LA CASQUERÍA? Los organizadores de La Ruta del Cocido Madrileño y Casquerías Óscar se han unido para llevar a cabo este evento gastronómico,...
Diferencias entre casquería blanca y roja

Diferencias entre casquería blanca y roja

Las diferencias entre casquería blanca y roja… Si hablamos simplemente de casquería recordaremos que es el término culinario que se utiliza para referirse a las entrañas de un animal, como asaduras, achuras, vísceras o entresijos. Sin olvidar lo que llamamos...
¿Qué son las mollejas?

¿Qué son las mollejas?

¿Qué son las mollejas? Las mollejas son un corte de carne de las vísceras del animal. Históricamente era comida destinada a la gente más humilde pero a día de hoy son muy apreciadas en la gastronomía gourmet. Pueden ser extraídas de la ternera, el cerdo, el cordero o...