Casquería y colágeno

Casquería y colágeno

¿Qué es el colágeno? Es la molécula proteica más abundante en los vertebrados. Una de cada cuatro proteínas de nuestro cuerpo es un colágeno. Es la proteína encargada de mantener unidas las diferentes estructuras de nuestro organismo. Une nuestros tejidos conectivos...
¿Qué son las mollejas?

¿Qué son las mollejas?

¿Qué son las mollejas? Las mollejas son un corte de carne de las vísceras del animal. Históricamente era comida destinada a la gente más humilde pero a día de hoy son muy apreciadas en la gastronomía gourmet. Pueden ser extraídas de la ternera, el cerdo, el cordero o...
10 películas “a la carta”

10 películas “a la carta”

FUERA DE CARTA 2008. España. Director: Nacho G Velilla.Guión: Nacho G. Velilla,David S., Olivas, Antonio Sánchez.Reparto: Javier Cámara, Lola Dueñas, Fernando Tejero, Benjamín Vicuña, Luis Varela, Chus Lampreave, Cristina Marcos, Alexandra Jiménez, Junio Valverde....
Curiosidades de los callos.

Curiosidades de los callos.

Que ricos están los callos… a la madrileña, a la gallega, a la leridana, con garbanzos… pero ¿Qué son los callos? Los callos son parte de las tripas de los cerdos y vacunos. Se cortan y se limpian minuciosamente para hacerlos de la manera que prefieras. La...
¿Qué es el cordero de lechal?

¿Qué es el cordero de lechal?

¿Qué es el cordero de lechal? Es la cría aún sin destetar de la oveja. Suele tener menos de un año y un peso entre 5 kg. y 6,5 kg. siendo uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Tiene un aroma y sabor muy característico debido a su carne grasa....