Curiosidades de los callos.

Curiosidades de los callos.

Que ricos están los callos… a la madrileña, a la gallega, a la leridana, con garbanzos… pero ¿Qué son los callos? Los callos son parte de las tripas de los cerdos y vacunos. Se cortan y se limpian minuciosamente para hacerlos de la manera que prefieras. La...
¿Qué es el cordero de lechal?

¿Qué es el cordero de lechal?

¿Qué es el cordero de lechal? Es la cría aún sin destetar de la oveja. Suele tener menos de un año y un peso entre 5 kg. y 6,5 kg. siendo uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Tiene un aroma y sabor muy característico debido a su carne grasa....
¿Qué son las gallinejas?

¿Qué son las gallinejas?

¿Qué son las gallinejas? Según la RAE, las gallinejas son las “tripas fritas de cordero o de cabrito, y que antes procedían de otros animales, que constituyen un plato popular de Madrid”. La verdad es que resulta curioso que tengan un nombre relacionado con las...